餐具消毒设施和作业环节管理制度。
(一)加工经营场所。
1.厨房内外环境干净，上下下水道通畅，地面无积水。废物容器必须密封，外观清洁；设置一个能装下一餐垃圾的密闭容器，并确保班内清洁；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等。应保持清洁和良好状态；排烟和排气设施应无油垢沉积和滴油现象。
2、应定期开展病虫害防治工作，防止病虫害滋生。食品加工过程中不能进行病虫害防治，实施过程中应对各种食品(包括原料)采取保护措施。
3、使用农药进行病虫害防治，应由专门人员按照规定的使用方法进行；使用时不要污染食物、食物接触面和包装材料，使用后彻底清洁所有设备、工具和容器。
4、发现老鼠、蟑螂等有害害虫应立即杀灭。如发现鼠洞、蟑螂孳生洞，应立即投药清理，并用硬质材料封堵。操作间和仓库的门应安装高度为50厘米的防鼠板，表面光滑，门框和底部严密。
5.三防设施有效：纱门、纱窗或窗帘、金属防鼠板、防鼠格栅等设施能有效防蝇、防鼠、防尘。
6.废油脂应由专业公司回收，并与公司签订“废油脂不能用于食品加工”的合同。
(2)设施。
1、餐具、用具的消毒由专人负责，必须穿整齐的工作服，工作人员上岗操作前必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证。
2.餐具和用具必须严格按照“一洗、两刷、三冲、四消毒、五清洗”的程序清洗消毒。
3、餐具、用具清洗消毒池必须专用，设置洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标志。
4.化学消毒剂应当符合国家卫生标准和消毒产品要求。餐具消毒时，消毒剂浓度不得低于250毫克/升，所有餐具浸泡时间不得少于5分钟。
5.需要清洗的餐具用具应装饰在不渗漏的容器内，不得随意摆放。
6.消毒后的餐具应存放在柜台内，与未消毒的餐具分开放置。清洗柜应有明显的标志，并定期清洗，保持清洁。
7.餐具消毒应记录存档备查。