重庆餐具消毒公司：开水不能杀菌？

经常在外面吃饭的王，小姐已经养成了一个固定的习惯。无论她去多么高档的餐厅，她都习惯用开水小心翼翼地烫菜。“我总觉得餐厅里的碗没有清洗过，就是看起来是白色的，上面大概有很多细菌。只有自己烧了才能放心。”张小姐的话也说出了很多人的心声。记者发现，80%以上去餐馆就餐的人都会自己给菜品消毒。煮碗是。

记者告诉我，他每次都会把桌上的一些高档白酒倒进碗里，用打火机点着。“这是彻底的杀菌！”

“对于餐具来说，高温煮沸确实是常见的消毒方法，很多病菌都可以通过高温消毒杀死。”北京卫生监督所的李冬告诉《生命时报》记者，然而，用开水烫碗并没有达到这样的效果，只能去除餐具上的灰尘。要真正达到高温消毒的效果，必须有两个条件，一是作用的温度，二是作用的时间。一般来说，大多数致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等。只有在100高温下暴露1-3分钟或在80加热10分钟后才能死亡。所以，饭前用开水烫碗只能杀死极少量的微生物。煮沸、循环蒸汽或使用红外线对橱柜进行消毒是有效的方法。“当然，用开水烫一下，至少可以洗去碗中的浮尘或油污，还不错。”李冬说，至于用餐巾纸擦拭，它不会起到消毒的作用。也有很多人认为湿纸巾有消毒成分，所以用来擦碗。这其实是不对的。湿纸巾含有润肤剂等各种化学成分，可能不进口。但是，用它们清洗碗会增加安全隐患。

“其实用开水烫碗多半是担心食物中毒。诚然，消毒不彻底的餐具会有微生物残留，但食品中的隐患才是重要的。例如，没有彻底加热的肉、放置时间过长的冷盘或切好的水果。”