学校加工经营场所的餐具消毒设施设备的清洁消毒制度。

一、场所、设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持清洁，无积水、无油污、无污垢，保持干燥卫生。
三、明沟应保持清洁、卫生，不得有食物残渣、油污和污水，沟内应保持流水。
四、墙面应保持清洁，无霉变、污渍。天花板应该保持干净卫生，没有灰尘和蜘蛛网。
5.灶台台面干净，无油污和残菜，灶台底部无卫生死角；排烟、排风设施清洁卫生，无油污沉积，无滴油现象；油烟管道每年清洗两次。
六、工作台、调料台、水池、工具和加工设备每次使用后应清洗干净，保持清洁。与食物直接接触的工具和容器必须清洁和消毒。
七、废油由绍兴县兴能废油回收有限公司(绍兴县食品安全委员会确定的全县一有资质的企业)定点收购，并签订回收协议厨余垃圾要做到用手清理干净，放入带盖垃圾桶内，垃圾桶应及时清洗、保洁。
八、冷库、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食、半成品、成品分类存放，无异味。
九、餐具去污按一洗、二消毒、四清洗的顺序进行。直接接触进口食品的餐具应采用蒸汽消毒，蒸汽消毒应保持在100不少于10分钟。消毒后的餐具应当存放在密闭的清洗设施中，并有明显的标识。餐具清洗设施应定期清洗并保持清洁。盛装调味料的容器应定期清洗消毒。

学校加工经营场所及设施设备维护制度。
1.食品加工区应设置粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒和原料存放的专用场所，根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理安排，并能防止储存和操作过程中的交叉污染。各功能室标识清晰，操作流程规范。
二、各功能用房的地面及排水、墙面、门窗、屋面、顶棚符合餐饮服务操作规范要求，应定期检查，确保地面及排水无破损、渗漏，墙面、门窗无破损、霉变，屋面、顶棚无霉变、脱落。
三、配备与师生就餐人数相适应的冷库、冷冻设施、厨灶、蒸笼设施、餐具消毒、清洗设施、留样设施、专用空气消毒设施、清洗设施、通风防潮设施、废弃物存放设施、防蝇防鼠设施，定期检查维护，确保正常运行和使用。
五、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标志。定期检查维护，必要时及时清洗消毒。
七、定期组织电气设备、机械设备的检查，加强对相关员工的安全操作规程培训，及时做好设备、设施的维护保养记录。