餐厅餐具的清洁度关系到食品安全，所以在餐厅的运营中，餐厅餐具的消毒和清洁有严格的规范要求，也可以说是餐厅餐具管理系统的一部分。我们来看看餐厅餐具消毒清洁要求的一些具体内容，了解一下餐厅餐具管理费制度的细节。

  对餐厅餐具的消毒和清洁要求

  一，用热水(50~60℃水温)清洗食物残渣;第二，用温水清洗残油(约30℃水温);第三，消毒可以通过物理或化学方法杀灭餐具上残留的致病微生物(如细菌、病毒等)。);第四，清洗，即用清水清洗餐具上残留的药物;第五，清洗，即将清洗消毒的餐具、容器和用具移入清洗设施备用，防止进一步污染。

  2.热消毒程序:一次刮、二次清洗、三次冲洗、四次消毒、五次清洗;药物消毒程序:一次刮、二次洗、三次消毒、四次冲洗、五次清洗。应配备三个以上的洗碗池，用于刮擦、清洗和冲洗。用含有食用洗涤剂(或食用碱)的热水清洗。餐具清洗后，放入洗涤池中，用流动的水冲走餐具表面残留的洗涤液或碱性液体。厨房使用的食品容器和用具必须在指定的容器洗涤槽中清洗，然后放置在指定的消毒器中进行消毒。未清洗消毒的容器和用具不得使用。

  3.清洁柜应该有明显的“消毒”字样。橱柜应每天清洗消毒，并保持清洁。禁止在清洁柜中放置其他物品。如果清洗后的餐具不能立即消毒，可以暂时存放在储物柜中，但储物柜上应有明显的“未消毒”标志。禁止将消毒后的餐具与未消毒的餐具混合。

  餐厅餐具管理系统

  1.在清洗过程中，必须按照规定完成清洗、清洗、消毒、清洗、分类、入柜等程序。餐具必须小心处理，以防止餐具因操作不当而损坏。洗碗机按规定清洗盘子。如果发现任何损坏，洗碗机会立即发出损坏清单。

  2.客人离开后，服务员会收集同样数量的餐具，填写接收和发送的形式，除了用玻璃器皿清洗房间，或者第二天去洗涤室收集同样数量的餐具，并负责保持和清洗所有餐具。楼层领导负责协助分配

  3.清洁餐具必须按尺寸、类型、等级和规格存放。餐具摆放整齐，堆放整齐。小餐具不宜堆放过高，以免倒塌损坏。