餐厅餐具的清洁度关系到食品安全，所以在餐厅的运营中，餐厅餐具的消毒和清洁有严格的规范要求，也可以说是餐厅餐具管理系统的一部分。我们来看看餐厅餐具消毒清洁要求的一些具体内容，了解一下餐厅餐具管理费制度的细节。

  对餐厅餐具的消毒和清洁要求

  一，使用热水(50~60水温)℃)清理食物残渣;二是用温水清洗残油(水温30)℃第三，消毒，餐具上残留的致病微生物(如细菌(如细菌)可以通过物理或化学方法进行消毒.杀灭病毒等;第四，清洗，即用清水清洗餐具上残留的药物;第五，清洗，即将清洗。.对餐具进行消毒.容器.用具移入清洗设备，防止进一步污染。

  热消毒程序：一刮一刮.二洗.三冲.四消毒.五是清洁;药物消毒程序：一刮.二洗.三消毒.四冲.五个清洁。应该配备三个以上的洗碗池，用于刮擦.洗.冲洗。用含有食用洗涤剂(或食用碱)的热水清洗。餐具清洗后，放入洗涤池中，用流动的水冲走餐具表面残留的洗涤液或碱性液体。厨房使用的食品容器和用具必须在指定的容器洗涤槽中清洗，然后放置在指定的消毒器中进行消毒。未清洗消毒的容器和用具不得使用。

  清洁柜应该有明显的清洁。“消毒”文字。橱柜应每天清洗消毒，并保持清洁。禁止在清洁柜中放置其他物品。如果清洗后的餐具不能立即消毒，可以暂时存放在储物柜中，但储物柜应明显“未消毒”标记。禁止将消毒过的餐具与未消毒的餐具混合使用。

  餐厅餐具管理系统

  清洁过程中，必须按规定进行清洁。.洗涤.消毒.清洁.分类.餐具必须小心处理，以防止餐具因操作不当而损坏。洗碗机按规定清洗盘子。如果发现任何损坏，洗碗机会立即发出损坏清单。

  2.客人离开后，服务员会收集同样数量的餐具，填写接收和发送的形式，除了用玻璃器皿清洗房间，或者第二天去洗涤室收集同样数量的餐具，并负责保持和清洗所有餐具。楼层领导负责协助分配

  清洗过的餐具必须按尺寸清洗。.类型.等级及规格存放。餐具摆放整齐，堆放整齐。小餐具不能堆得太高，以免倒塌损坏。